Članak preuzet sa Ljepota.Ba orginal možete pronaći na linku: Moja baka je uvijek stavlja karanfilić u crni luk, kad sam saznala razlog šokirala sam se – evo zašto je to radila!
U djetinjstvu, posjete mojoj francuskoj baki bile su više od običnog porodičnog okupljanja. Bilo je to putovanje u svijet mirisa, okusa i malih, gotovo neobjašnjivih rituala koji su činili njen dom čarobnim. Među svim tim čudima, jedan detalj mi se naročito urezao u sjećanje – svaki put kad bi spremala supu, čorbu, varivo ili čak neki sos, baka bi uzela crni luk, prepolovila ga ili ostavila cijelog, i zatim u njega zabola nekoliko čena karanfilića.
Radila je to pažljivo, gotovo obredno. Nisam tada znala zašto to radi, niti sam smjela da je prekidam dok kuva, ali slika tog luka punog malenih smeđih čepića ostala je zauvijek urezana u moje pamćenje.
Godinama kasnije, kada sam se i sama počela zanimati za kuvanje i kada su se mirisi njene kuhinje počeli vraćati kroz sopstvene pokušaje pripreme jela, sjetila sam se tog neobičnog običaja. Pitala sam se – zašto bi neko stavljao karanfilić u luk? Da li je to samo tradicija? Da li ima skriveno značenje? Ili je, kao što to često biva s bakinim trikovima, riječ o nečemu mnogo dubljem?
Odgovor me zatekao. Naime, kombinacija crnog luka i karanfilića ima višestruku namjenu, i kulinarsku i zdravstvenu. U klasičnoj francuskoj kuhinji postoji pojam „oignon piqué“ – to doslovno znači „naboden luk“. To je stari kulinarski trik koji se koristi u pripremi bistrih supa, bešamel sosova, čorbi i jela gdje se želi diskretna aroma luka i začina, ali bez prejakog ukusa i bez komadića koji bi kvarili teksturu jela. Karanfilić u ovom slučaju služi kao začin, ali i kao prirodan način da se obogati jelo složenim, ali nenametljivim mirisom.
Kada se crni luk probode karanfilićem i tako kuva u jelu, on polako otpušta svoje arome, ali bez da dominira. Karanfilić daje blago slatkast, topao, skoro drvenast miris koji jelo zaokružuje, ali nikada ne preuzima glavnu ulogu. Osim toga, pošto se luk u ovakvom obliku najčešće izvadi nakon kuvanja, tekstura jela ostaje glatka, a ukus bogat.
Međutim, to nije sve. Karanfilić ima snažna antimikrobna i antiseptička svojstva. Njegov glavni sastojak, eugenol, djeluje protiv bakterija i gljivica, a istovremeno pomaže u varenju. Kada se kombinuje sa crnim lukom – koji je prirodan diuretik i snažan antioksidans – ova kombinacija zapravo postaje mala detoksikaciona bomba. U tradicionalnoj medicini, ova mješavina se koristila ne samo za poboljšanje ukusa jela, već i kao prevencija protiv nadimanja, težine u stomaku i čak prehlade.
Zato nije čudo što je baka uvijek koristila upravo ovu kombinaciju u zimskim supama i varivima. Njen pileći bujon, na primjer, nikada nije bio običan – bio je to eliksir koji te digne iz kreveta kad si bolestan. I to ne samo zbog kosti i mesa koje se dugo kuva, već i zbog tog luka u kojem su mirno sjedili karanfilići, otpuštajući svoje blagodeti u svaki gutljaj.
Još jedna stvar koju nisam znala tada, ali sam saznala kasnije, jeste da ova metoda nije samo francuska. U raznim evropskim i azijskim kuhinjama koristi se sličan princip. U nekim dijelovima Njemačke i Austrije, u čaj od luka za prehladu također se ubaci karanfilić kako bi ublažio intenzitet ukusa i dodao dodatni sloj ljekovitih svojstava. U Indiji i na Bliskom Istoku, karanfilić se kombinuje s lukom i drugim začinima kako bi se pospješilo varenje i smanjili problemi s gasovima.
U savremenoj kuhinji, koja često juri za brzinom i efektima, ovakvi trikovi su nepravedno zaboravljeni. Ali oni koji znaju, vraćaju im se sa zahvalnošću. Jer, ne samo da je jelo ukusnije – ono je i zdravije, probavljivije, a nerijetko i ljekovitije.
Mene je ta spoznaja duboko dirnula. Jer iza te jedne grančice karanfilića zabodene u luk krila se mudrost generacija. Krio se instinkt koji dolazi iz dugogodišnjeg kuvanja, osluškivanja tijela i razumijevanja prirode. I baš zato što je tako jednostavno, mi to često previdimo.
Danas, kad spremam ručak za svoju porodicu, često se sjetim bake i njenog luka s karanfilićima. Sad to više nije samo kulinarski trik – to je ritual. To je podsjetnik da male stvari čine razliku. Da zdravlje često dolazi iz tanjira. I da nas bake nisu učile samo da kuvamo, nego i da volimo, njegujemo i brinemo.
Ako imate problema s nadimanjem ili teškom probavom, pokušajte napraviti supu ili čaj od crnog luka u koji ste zaboli nekoliko čenova karanfilića. Pijte dok je toplo, ali ne vrelo. Ovaj prirodni napitak može da olakša varenje, smiri stomak i ojača imunitet.
Objava Moja baka je uvijek stavlja karanfilić u crni luk, kad sam saznala razlog šokirala sam se – evo zašto je to radila! pojavila se prvi puta na Ljepota.Ba.